Захаропластио (кондитерская)
Если вы идете по улочкам любого греческого городка и видите вывеску «Захаропластио» — это значит, что проходить мимо точно не надо, а настало время для знакомства с традиционными греческими десертами и сладостями.
Слово «Ζαχαροπλαστείο» происходит от слов «за́хари», сахар и древнегреческого «плато» — раскатывать. Действительно, разнообразие и выбор производимой продукции велик, а качество — неизменно высокое.
Конечно, мы не погрешим против истины, если сразу обозначим, что базой тут будут греческие национальные сладости: баклава, катаифи, лукум, тулумбес, различные виды сладких пирогов — ревани (сладкий манник), соколатопита (шоколадный пирог), портокалопита (апельсиновый пирог), различные виды печенья и т.д. Это также и шоколад разных видов и конфеты,, которые изготавливают непосредственно в цехе кондитерской по “тайным семейным рецептам”. Это и торты из бисквита, крема, зачастую в шоколадной глазури, у которых есть только один минус — слишком уж они сладкие.
Такие сладости как баклава, катаифи и тулумбес имеют византийское происхождение. Похожие десерты готовили во дворце Магнавра в Константинополе для ромейских императоров. При этом сладости готовили на меду и розовой воде. Впоследствии турки-османы заимствовали у византийцев рецепты приготовления этих угощений и стали добавлять в них сахарный сироп.
Ещё одна разновидность десертов, восходящих к античности — козинаки из кунжута и всех доступных видов орехов тоже на меду — пасте́ли.
Среди местечковых рецептов можно выделить тригона — треугольное пирожное из слоеного теста, которое особенно характерно для Салоник и близлежащих районов.
Помимо национальных сладостей, пирожных, печенья, шоколада и тортов в захаропластио можно выпить чудесный греческий кофе под рюмочку ликера или Метакса. А ещё в захаропластио можно попробовать различные виды варенья — глика́ кутали́у. Причем,как правило, те или иные фрукты или овощи (а в Греции можно встретить варенье из каштанов, томатов, баклажан,арбузной корки и т.д.) варятся целиком в сахарном сиропе с добавлением специй и иногда — меда. Зачастую именно такой десерт завершает трапезу; варенье сервируется как отдельное блюдо или его подают к ароматному греческому кофе.
