Традиционная греческая таверна
Греки не просто любят поесть, посещение таверны — это целый обряд, культ, сопровождаемый особой атмосферой, настроением, и искренним удовольствием. Южный народ не любит сидеть по домам, и вечерами после рабочего дня, непременно в окружении бесчисленных родственников или друзей собирается в уютных ресторанчиках, утопающих в зелени, за столиками с милыми клетчатыми скатертями дабы вкусить ужин, сдобрить домашним вином , ципуро или узо, поболтать, расслабиться, послушать музыку… А запахи и ароматы , которыми кажется,что пропахли все греческие города и деревушки, не могут не соблазнить даже сытого.
Что же можно отведать в традиционной греческой таверне? Сразу нужно отметить, что здесь не принято заказывать блюдо индивидуально только себе. Сама сервировка блюд подразумевает, что всё заказанное компания будет есть вместе, накладывая себе в тарелку всего понемногу. Стоит присесть за столик, как тут же вам подадут воду, оливковое масло, хлеб (свежий или поджаренный), возможно (зависит от таверны) небольшие мезе: оливки или оливковая паста, сырная паста с чесноком, острое сливочное масло …).
Пока вы решаете, что же выбрать на ужин, дабы ещё и скрасить ожидание блюд, можно «заморить червячка» этими нехитрыми закусками, заодно и оценить качество оливкового масло, потому как в каждой таверне оно как и вино чаще всего домашнее.
Греческий стол трудно представить без зелени и овощей. Наиболее популярным и известным является салат хориатики (деревенский) — известный во всем мире как греческий. Его основой являются крупно нарезанные помидоры, огурцы, болгарский перец, сладкий репчатый лук и обязательно фета и оливки. Причем фету не режут, а кладут поверх овощей большим ломтем.
Также не принято заправлять салат на кухне: масло, соль и уксус добавляют сами гости. Другие популярные “зеленые” салаты: пикантики (на основе капусты и моркови), марули (зеленые листья салата), хорта (отварные дикие травы) и др. Нужно отметить,что любой салат достаточно внушительных размеров, и порция рассчитана на 3-4 человека.
Другая разновидность салатов — алифес, которые представлены в виде закуски, которую можно намазать на хлеб или использовать в качестве соуса к мясным блюдам. Самые популярные из них: дзадзики (домашний йогурт с мелко нарезанным свежим огурцом, чесноком, заправленный оливковым маслом и орегано), тарамосалата (домашний майонез с мелкой икрой различной некрупной рыбы), тирокафтери ( сырно-чесночная паста), мелидзаносалата (паста из печеного баклажана с оливковым маслом, чесноком и специями).
Другими популярными стартерами являются всевозможные мезе: жареный сыр (может быть обжарен на гриле или в панировке и подаваться с томатным), буюрди (запечённые овощи в горшочках с различными сортами сыра и фетой), острый обжаренный перец , колокифакья (кабачки, тонко нарезанные и обжаренные в кукурузной муке в оливковом масле до состояния своеобразных » чипсов») , грибочки на гриле и многое другое….
Основными прежде всего являются мясные блюда, если вы пришли а таверну; если вывеска гласит «Псаротаверна», то первыми в меню будут представлены блюда из рыбы и морепродуктов. Способ приготовления основных блюд остается неизменным на протяжении веков. Будь то бризола (стейк на косточке), панцета (разновидность бекона с прослойками мяса и сала), сувлаки (шашлык на деревянной шпажке) , бифтеки (большая котлета из смешанного фарша), судзукаки (маленькие котлеты продолговатой формы), или что либо ещё с пометкой «схарас» — мясо (свинина, говядина, баранина, козлятина,курятина) будет тщательно прожарено на углях. Это ,пожалуй, обязательная составляющая меню всех таверн. К основным относятся и “магиревта” — блюда, которые “готовят”. Например, мусакас — запеканка из картофеля, баклажанов, мясного фарша под сливочным соусом Бешамель — весьма калорийное ,сытное блюдо. Или пастицио — многослойная запеканка из макарон и фарша, также покрытая соусом Бешамель. В отдельную категорию греки относят “ладера”, от слова “лади” — растительное масло (подразумевается оливковое). Чаще всего это всевозможные рагу и бобовые.
Рыбу, кальмары, осьминоги, креветки также готовят на гриле, и, это по-прежнему самый безопасный для здоровья и полезный способ приготовления. Впрочем блюд во фритюре также немало: кольца кальмаров, маленькая рыбка гаврос (семейства анчоусов), мидии и т.д. Национальной особенностью является ещё один способ приготовления пищи, который отмечен пометкой в меню «саганаки»: креветки, мидии, например, запекаются в глиняных плоских горшочках с соусом из феты и овощами.
В горной части Греции мясное меню разнообразнее: мясо на вертеле, томленое в печи в специальных керамических формах с овощами, картофелем или крифараки (макаронные изделия из муки грубого помола в форме риса). Это естественно, ведь чем дальше от моря, тем рыбный ассортимент скромнее, хотя практически в каждой таверне в меню непременно будет форель, ведь форелевых хозяйств по территории Греции немало.
Напитки в тавернах тоже только традиционные. Как правило , это ципуро (виноградный самогон), узо (анисовая водка), домашнее вино на разлив, которое подают в забавных кувшинах , а бутилированного вина зачастую просто нет, впрочем, как и других спиртных напитков типа виски и рома, и тем более коктейлей. Ведь речь идет о традиционной таверне, а не о заведениях ресторанного типа, которых в стране также хватает.
В конце ужина в обязательном порядке в качестве комплимента таверна угостит десертом. Это может быть сладкая выпечка, халва, мороженое, фрукты или рюмочка сладкого ликера. Впрочем, графинчик вина, или ципоро со словами «керазмено» (комплимент от заведения) не редкость, а скорее добрая традиция.
Представить путешествие по Греции без посещения традиционной таверны просто невозможно!
